Kurz erklärt
Haselnussmehl besteht aus fein gemahlenen Haselnüssen und ist von Natur aus glutenfrei. Besonders häufig wird der Presskuchen aus der Haselnussölherstellung zu einem teilentölten Mehl verarbeitet. Das Mehl schmeckt kräftig nussig und passt zu Kuchen, Keksen und Desserts. Entscheidend ist, ob du teilentöltes Haselnussmehl oder vollfett gemahlene Haselnüsse vor dir hast.
Haselnussmehl auf einen Blick
Haselnussmehl auf einen Blick
- Ausgangsprodukt
- Haselnüsse
- Gluten
- Von Natur aus glutenfrei
- Geschmack
- Deutlich nussig, oft an Nougat erinnernd
- Erhältliche Varianten
- Teilentöltes Mehl und vollfett gemahlene Haselnüsse
- Verwendung
- Kuchen, Kekse, Muffins, Backmischungen, Desserts
- Backeigenschaft
- Ohne Gluten; je nach Fettgehalt andere Flüssigkeitsbindung
- Allergene
- Haselnüsse sind kennzeichnungspflichtige Schalenfrüchte
Was ist Haselnussmehl?
Haselnussmehl entsteht durch das feine Mahlen von Haselnüssen oder – bei teilentölten Produkten – durch die Vermahlung des Presskuchens nach der Ölgewinnung. Dabei wird ein Teil des natürlichen Haselnussöls entfernt. Das Mehl ist anschließend trockener als gewöhnliche gemahlene Haselnüsse und enthält anteilig häufig mehr Eiweiß und Ballaststoffe. Weil die Produktbezeichnungen im Handel nicht immer eindeutig sind, solltest du stets den Fettgehalt und den Hinweis „teilentölt“ prüfen.
Ist Haselnussmehl glutenfrei?
Reine Haselnüsse und reines Haselnussmehl sind von Natur aus glutenfrei. Für Menschen mit Zöliakie sind mögliche Verunreinigungen bei Verarbeitung und Abfüllung dennoch wichtig. Bevorzuge deshalb Produkte, die ausdrücklich als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind.
Wichtig bei Haselnussallergie
Haselnüsse gehören zu den kennzeichnungspflichtigen Schalenfrüchten. Bei einer Haselnussallergie ist Haselnussmehl nicht geeignet – unabhängig davon, ob es teilentölt, geröstet oder glutenfrei ist. Glutenfreiheit sagt nichts über die Verträglichkeit bei einer Nussallergie aus.
Wie schmeckt Haselnussmehl?
Haselnussmehl schmeckt deutlich nussiger als Mandelmehl, häufig mit einer an Nougat erinnernden Note. Aus gerösteten Haselnüssen gewonnenes Mehl kann besonders intensiv und leicht röstig schmecken; Produkte aus ungerösteten Nüssen sind oft milder. Der kräftige Geschmack passt zu Schokolade, Kaffee, Birne, Kirschen und winterlichen Gewürzen.
Haselnussmehl oder gemahlene Haselnüsse: Was ist der Unterschied?
Die beiden Produkte sind nicht automatisch 1:1 austauschbar. Nimmt man teilentöltes Mehl statt gemahlener Haselnüsse, können Teige trockener werden. Umgekehrt verändern gemahlene Haselnüsse den Fettgehalt und die Struktur.
Zum Vergleichen nach rechts wischen
| Teilentöltes Haselnussmehl | Vollfett gemahlene Haselnüsse |
|---|---|
| Ein Teil des Öls wurde entfernt | Natürliches Öl weitgehend enthalten |
| Trockener und häufig feiner | Fettiger und teils gröber |
| Vergleichsweise viel Eiweiß | Deutlich höherer Fettanteil |
| Nimmt oft mehr Flüssigkeit auf | Macht Nusskuchen häufig saftiger |
| Für angepasste Backrezepte | Für klassische Nusskuchen und Füllungen |
Wofür kann man Haselnussmehl verwenden?
- Kuchen und Muffins: Für ausgeprägtes Nussaroma.
- Kekse und Plätzchen: In auf Nussmehl abgestimmten Rezepten.
- Glutenfreie Mehlmischungen: Als geschmackvolle Ergänzung.
- Desserts und Cremes: Zum Verfeinern mit Haselnussgeschmack.
- Pfannkuchen oder Waffeln: In passenden Teigen für eine nussige Note.
Kann man Weizenmehl durch Haselnussmehl ersetzen?
Nicht pauschal im Verhältnis 1:1. Haselnussmehl enthält kein Gluten und baut deshalb kein elastisches Teiggerüst auf. Dazu kommt der im Vergleich zu Getreidemehl andere Fett- und Eiweißgehalt. Wer nur den Geschmack ergänzen möchte, kann in geeigneten Rezepten mit einem kleineren Teilanteil beginnen und die Flüssigkeitsmenge beobachten. Für ein vollständig glutenfreies Brot sollte ein erprobtes Rezept mit abgestimmten Mehlen und Bindemitteln verwendet werden.
Haselnussmehl: Nährwerte und Kalorien
Gerade bei Haselnussmehl unterscheiden sich teilentölte Varianten und gemahlene Haselnüsse erheblich. Deshalb verwenden wir ein konkretes Produktbeispiel.
Nährwerte pro 100 g Haselnussmehl
Beispiel: Bäckerei Spiegelhauer Bio-Haselnussmehl, teilentölt. Diese Werte gelten für das genannte teilentölte Produkt. Gemahlene Haselnüsse haben einen wesentlich höheren Fettgehalt und liefern deshalb andere Nährwerte.
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 400 kcal |
| Kohlenhydrate | 11,9 g |
| Eiweiß | 41,6 g |
| Fett | 17 g |
| Ballaststoffe | 16,7 g |
| Salz | 0 g |
Ist Haselnussmehl gesund?
Teilentöltes Haselnussmehl kann den Eiweiß- und Ballaststoffgehalt von Rezepten erhöhen. Trotzdem ist es kein kalorienfreies oder für jede Ernährung automatisch ideales Mehl. Entscheidend sind Sorte, verzehrte Menge und das gesamte Gericht.
Haselnussmehl kaufen: Worauf sollte man achten?
- Entölung: Ist es tatsächlich teilentöltes Mehl oder handelt es sich um fein gemahlene Haselnüsse?
- Röstung: Geröstete Produkte schmecken häufig intensiver als ungeröstete.
- Mahlgrad: Für feine Teige auf gleichmäßig fein gemahlenes Mehl achten.
- Glutenfrei-Kennzeichnung: Bei Zöliakie entsprechend gekennzeichnete Produkte bevorzugen.
- Allergen: Bei Haselnussallergie nicht verwenden.
Wie lagert man Haselnussmehl?
Haselnussmehl kühl, trocken, dunkel und gut verschlossen lagern. Wegen des verbliebenen Öls kann das Aroma mit der Zeit ranzig werden. Besonders nach dem Öffnen sind die Herstellerangaben wichtig; bei längerer Lagerung kann ein kühler Lagerort sinnvoll sein. Verwende Mehl bei Schimmel, Schädlingsbefall oder deutlich ranzigem Geruch nicht mehr.
Häufige Fragen zu Haselnussmehl
Ist Haselnussmehl dasselbe wie Haselnusspulver?
Nicht zwingend. Unter „Haselnusspulver“ werden teils einfach fein gemahlene Nüsse verkauft. Schau auf Fettgehalt und Zutatenbeschreibung, um teilentöltes Mehl zu erkennen.
Kann man Haselnussmehl durch Mandelmehl ersetzen?
In manchen Rezepten ja, aber nicht blind 1:1. Besonders der Entölungsgrad muss vergleichbar sein. Mandelmehl schmeckt zudem meist milder.
Ist Haselnussmehl Low Carb?
Teilentölte Varianten können deutlich weniger Kohlenhydrate als Getreidemehl enthalten. Das gilt nicht automatisch für jedes Rezept und sagt nichts über dessen gesamten Energiegehalt aus.
Kann ich Haselnussmehl selbst herstellen?
Du kannst Haselnüsse fein mahlen. Dabei entsteht jedoch vollfettes Nussmehl beziehungsweise gemahlene Haselnüsse, nicht automatisch teilentöltes Haselnussmehl.
Weitere glutenfreie Mehle entdecken
Vergleiche Haselnussmehl mit dem milderen Mandelmehl, dem süßlich-stärkehaltigen Kastanienmehl oder dem saugfähigen Kokosmehl.
