Sorghummehl

Kurz erklärt

Sorghummehl wird aus den Körnern der Sorghumhirse gemahlen und ist von Natur aus glutenfrei. Es schmeckt meist mild, leicht getreidig und je nach Sorte dezent süßlich. Damit eignet es sich für glutenfreie Brote, Pfannkuchen, Muffins und Fladen – häufig zusammen mit Stärke und weiteren Mehlen.

Sorghummehl auf einen Blick

Was ist Sorghummehl?

Sorghummehl entsteht aus den gemahlenen Körnern der Sorghumhirse. Sie gehört wie Mais und Reis zur Familie der Süßgräser und ist somit ein echtes Getreide – kein Pseudogetreide. Sorghum wird seit Langem in Regionen Afrikas und Asiens angebaut. In Indien begegnet es dir häufig unter dem Namen Jowar. In der glutenfreien Küche ist es besonders interessant, weil es im Vergleich zu kräftig schmeckenden Mehlsorten ein eher zurückhaltendes Aroma bietet.

Ist Sorghummehl glutenfrei?

Ja. Sorghum enthält von Natur aus kein Gluten und ist damit grundsätzlich für glutenfreie Ernährung geeignet. Bei Zöliakie solltest du auf Produkte achten, die ausdrücklich als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind. So lässt sich das Risiko einer unbeabsichtigten Verunreinigung beim Mahlen oder Abfüllen besser berücksichtigen. Die gesetzliche Grenze für diese Kennzeichnung beträgt 20 mg Gluten pro Kilogramm Lebensmittel.

Wie schmeckt Sorghummehl?

Helles Sorghummehl schmeckt meistens mild, leicht süßlich und angenehm getreidig. Es ist geschmacklich weniger dominant als kräftiges Buchweizenmehl und kann in hellen Backmischungen eine gute Grundlage bilden. Je nach Sorte und Verarbeitung kann das Aroma jedoch erdiger oder etwas herber ausfallen. Dunklere Sorten können sich von hellem Sorghum deutlich unterscheiden. Wenn du erstmals damit backst, ist fein gemahlenes, helles Sorghummehl eine unkomplizierte Wahl.

Wofür kann man Sorghummehl verwenden?

• Glutenfreies Brot und Brötchen: Als Bestandteil einer ausgewogenen Mehlmischung.
• Pfannkuchen und Waffeln: Für ein mildes, leicht getreidiges Aroma.
• Muffins und Kuchen: Besonders in Rezepten mit passenden Bindemitteln.
• Fladen und herzhafte Teige: Etwa für an Jowar-Roti angelehnte Gerichte.
• Saucen: In passenden Rezepten zum Andicken, mit ausreichender Garzeit.

Sorghummehl und Hirsemehl: Ist das dasselbe?

Sorghum ist eine Hirseart – aber nicht jedes Hirsemehl ist Sorghummehl. Im deutschen Handel ist mit „Hirsemehl“ oft Mehl aus kleineren Hirsearten gemeint. Sorghum gehört dagegen zu den großkörnigen Hirsearten. Beide sind von Natur aus glutenfrei, können sich jedoch in Geschmack, Farbe und Backeigenschaften unterscheiden. Wenn ein Rezept ausdrücklich Sorghummehl verlangt, lohnt es sich daher, die angegebene Mehlsorte zu kaufen.

Sorghummehl: Nährwerte und Kalorien

Sorghummehl liefert hauptsächlich Kohlenhydrate sowie pflanzliches Eiweiß und – je nach Verarbeitung – Ballaststoffe.

Sorghummehl kaufen: Worauf sollte man achten?

• Mahlgrad: Fein vermahlenes Mehl eignet sich gut für Kuchen und helle Backmischungen.
• Sorte und Farbe: Helles Sorghum ist geschmacklich oft milder; dunklere Sorten können kräftiger schmecken.
• Glutenfrei-Kennzeichnung: Bei Zöliakie bewusst entsprechend geprüfte und gekennzeichnete Ware wählen.
• Rezeptbezeichnung: Für indische Gerichte kann Sorghummehl auch als Jowar Atta angeboten werden; im Einzelfall die Zutaten prüfen.

Wie lagert man Sorghummehl?

Bewahre Sorghummehl trocken, dunkel und gut verschlossen auf. Ein kühler Vorratsschrank ist geeignet. Bei Vollkornprodukten und längerer Lagerung sind die Herstellerhinweise besonders wichtig. Mehl mit muffigem oder ranzigem Geruch sollte nicht mehr verwendet werden.

Häufige Fragen zu Sorghummehl

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